کاربرد های زعفران

کاربردهای زعفران

زعفران با نام عمومی saffron  و نام علمی  crocus sativus  گرانبهاترین گیاه زراعی موجود در روی کره زمین است و تنها گیاهی است که واحد خرید و فروش آن به جای تن و کیلو مثقال و گرم است. با آنکه از گذشته های دور از زعفران بدلیل رنگ زیبا و عطر و طعم استثنایی استفاده می شده است، در سالیان اخیر به دلیل گرایش به مصرف افزودنیهای طبیعی، به جای انواع شیمیایی و سنتزی در مواد غذایی، استفاده از زعفران رو به فزونی گذاشته است. در زیر به برخی از کاربردهای زعفران اشاره می کنیم.

  • زعفران و خواص دارویی
  • زعفران و کاربردهای شیمیایی و صنعتی
  • زعفران و مصارف خوراکی
زعفران و خواص دارویی

از زمانهای قدیم برای زعفران نیز همچون سایر ادویه ها خواص مختلفی در نظر می گرفتند. امروزه بر مبنای تحقیقات علمی که در ادامه استفاده فراگیر از زعفران در طب سنتی و گیاهی انجام شده، خواص متعدد زعفران و اثربخشی ترکیبات مؤثر آن توجه بسیاری از محققان و دستاندرکاران علم پزشکی را به خود جلب کرده است. از جمله خواص زعفران می توان به این موارد اشاره کرد:
▪ کمک به هضم طبیعی غذا، تقویت کننده معده و ضد نفخ
▪ مسکن، بویژه در درمان دردهای لثه و قولنج
▪ ضد تومور، جمع کننده رادیکالهای آزاد (خاصیت ضد سرطانی)
▪ شادی بخش، درمان دردهای عصبی، آرام بخش، درمان کم خوابی
▪ تقویت کننده حافظه، افزایش دهنده تمرکز، ضد تشنج، افسردگی اسپاسم، آلزایمر و پارکینسون
▪ درمان فشار خون، کاهش کلسترول، درمان کم خونی ناشی از کمبود آهن در دختران، کاهش درصد احتمال بروز بیماریهای قلبی و تصلب شرایین و افزایش سلامت قلب
▪ درمان بیماریهای تنفسی نظیر آسم، سرماخوردگی، سرفه
▪ افزایش جریان خون در شبکیه، درمان اختلالات لکه زرد شبکیه بر اثر پیری
▪ درمان کوفتگی و رماتیسم به صورت استعمال خارجی
▪ درمان بیماریهایی نظیر اسهال خونی، سرخک، بزرگ شدن کبد و طحال و عفونت دستگاه ادراری.
همچنین تحقیقات انجام شده، نشان می دهد که ترکیبات موجود در زعفران در درمان برخی از انواع سرطانها در حیوانات آزمایشگاهی تأثیر داشته است.

زعفران و کاربردهای شیمیایی و صنعتی

به سبب ویژگی های منحصر بفرد زعفران، از آن در صنایع مختلف می توان استفاده نمود. امروزه رنگهای طبیعی به سبب ایمنی مصرف کننده و فقدان تاثیرات منفی بر سلامت بدن طرفداران زیادی در سراسر جهان دارند. سالهاست که رنگهای طبیعی در صنعت رنگرزی مورد استفاده قرار می گیرند. زعفران به سبب ترکیبات خاص خود در صنایع بهداشتی و همچنین تولید مواد معطر و خوشبوکننده نیز کاربرد دارد.

زعفران و مصارف خوراکی

از زعفران بعنوان ادویه و رنگ و عطر بخشیدن به موادغذایی استفاده میشود . درسالهای اخیر به دلیل گرایش جامعه به مصرف افزودنی های طبیعی، استفاده از زعفران به جای انواع شیمیایی و سنتزی در مواد غذایی به عنوان یک رنگ دهنده و طعم دهنده طبیعی رو به فزونی گذاشته است.

رنگ زعفران و طعم آن باعث افزایش اشتها در افراد می شود. در تهیه شیرینی جات و نوشابه ها و شربتها بسیار مورد استفاده است. امروزه زعفران در پخت و پز، صنایع قنادی، صنایع لبنی (بستنی، کره، پنیر و… )، نوشیدنی های مختلف (نوشابه ها، چای زعفرانی و نوشیدنی های انرژی زا و …) ، پودرهای آماده کیک، ژله ها، شیرینی ها، آبنبات ها و … بعنوان یک ماده رنگ دهنده و طعم دهنده بسیار مورد استفاده است. استفاده از زعفران در رنگ نمودن سوسیس ها، الئومارگارین و شورتنینگ ها نیز رایج است.